山藥的升糖指數(shù)并不高，屬于低GI食物，不同品種略有差異，一般在50左右，遠(yuǎn)低于大米、白面等精制主食，適量食用不會(huì)導(dǎo)致血糖快速飆升。山藥富含膳食纖維，能延緩碳水化合物的吸收，進(jìn)一步平穩(wěn)餐后血糖，同時(shí)其含有的黏液蛋白對(duì)腸道健康有益，適合需要控制血糖的人群。但山藥畢竟是薯類，含有一定量的淀粉，不能無(wú)節(jié)制食用，需控制總量并合理搭配飲食，烹飪方式也會(huì)影響升糖速度，蒸、煮山藥GI更低，更適合血糖偏高者，油炸、加糖的山藥制品則會(huì)升高GI，應(yīng)避免。